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肉类焯水的正确方法(厨师做菜的技巧)

作者 上海老站长seo  ·  发布日期 2021-03-27 02:34  ·  来源 未知

  “落水”是我们在制作食物时经常遇到的一种烹饪手法。烧开水放入食材看起来很简单,但是这个还是比较讲究的,比如煮一些韭菜和蔬菜。不可能用同样的水温。一般来说韭菜的溺死主要是为了去除血液,蔬菜的溺死主要是为了保证蔬菜的颜色和营养,所以食材,

  比如做红烧肉,这种切好的肉,就要放在锅里焯水,这样可以去掉肉里面的血,也可以更好的给五花肉的皮上色。一般来说,许多家庭使用开水,但这种做法是错误的。如果开水焯一下,五花肉放进锅里,会很快从表面收缩,让肉里的血不出来!

  不管是什么肉,大家都需要记得在冷水中慢慢加热,这样在烹饪过程中,血就会慢慢从肉中出来,变成血沫,一般是用勺子撇去的!

  但是蔬菜正好相反。蔬菜一般是为了保证营养。很多需要淹死的蔬菜都是为了保证颜色。比如羽衣甘蓝、芦笋、生菜、土豆等食材,都需要在开水中煮沸。因为蔬菜一般比较好煮,不能炒太久,也不能煮太久。只需在沸水中煮几秒钟。

  就像我们炒土豆丝一样,都需要焯水。不焯炒的土豆丝吃起来很软,不脆,颜色也不好看!

  人们通常如何在家烹饪这些食物?上海老站长